Chaleur tournante ou convection naturelle : quel mode choisir ?

Quelle différence entre chaleur tournante et convection naturelle ?

La différence tient au ventilateur. Le règlement européen des fours définit le mode conventionnel par la seule convection naturelle de l’air chauffé. Il définit le mode chaleur tournante par un ventilateur intégré qui fait circuler l’air chaud. En pratique, la convection naturelle cuit sur un niveau, la chaleur tournante sur un ou plusieurs.

Selon Que Choisir, un four en convection naturelle utilise deux résistances, l’une en haut de la cavité, l’autre en bas : la voûte et la sole. Bosch conseille ce mode pour les cuissons traditionnelles sur un niveau, en particulier les gâteaux à garniture fondante.

Selon Que Choisir, la chaleur tournante ajoute une résistance circulaire autour d’un ventilateur placé au fond du four. D’après la notice Bosch, ce ventilateur répartit uniformément la chaleur de la résistance dans tout le compartiment.

Ces noms changent, pas le principe. Pour reconnaître chaque mode sur le bandeau de commande, lisez notre guide des symboles du four et de leur signification. La page consacrée aux appareils Neff présente CircoTherm et les autres fonctions de la marque.

Faut-il baisser la température en chaleur tournante ?

Oui, en général. Les fabricants consultés proposent par défaut une température plus basse en chaleur tournante. Scholtes passe de 180 à 160 °C, Samsung de 200 à 170 °C, soit 20 à 30 °C de moins. Bosch ne fixe pas d’écart : sa notice renvoie au plat le plus proche dans ses tableaux.

Que Choisir applique un écart proche dans ses essais : le préchauffage y est chronométré à 200 °C en convection, à 175 °C en mode ventilé.

1. Cherchez dans la notice un plat proche de votre recette, comme le conseille Bosch, et reprenez son mode et sa température.
2. À défaut, baissez de 20 à 30 °C la température de la recette : c’est l’écart des réglages par défaut chez Scholtes et Samsung.
3. Commencez par la valeur la plus basse : selon Bosch, les plats dorent alors plus uniformément.
4. N’augmentez pas la température pour gagner du temps : Bosch prévient que le plat serait cuit dehors, mais pas dedans.

Les tableaux Bosch valent pour un plat enfourné dans le four froid. Le préchauffage est traité à part, dans notre guide faut-il préchauffer le four.

Quel mode choisir pour un gâteau, une pizza ou un rôti ?

Pour une tarte aux fruits, un kouglof ou un gâteau à garniture fondante, Bosch conseille la convection naturelle sur un niveau. Pour plusieurs plaques de biscuits ou de pizzas, il conseille la chaleur tournante. Pour un poulet ou un rosbif, sa notice indique un troisième mode, le gril air pulsé.

Ces réglages valent pour ce four Bosch : suivez la notice du vôtre. Miele classe ses modes selon le même principe : chaleur sole-voûte pour les recettes traditionnelles, Turbogril pour les poulets et les rôtis.

Pour une pizza, si vous cherchez une « sole pulsée », regardez les modes qui chauffent à la fois par la sole et par l’arrière du four. Scholtes les nomme « air pulsé + chaleur de sole », Bosch « position Pizza ».

Côté moules, Bosch recommande des moules foncés en métal, et Scholtes des ustensiles mats et foncés en convection naturelle.

Peut-on cuire sur deux ou trois niveaux à la fois ?

Oui, en chaleur tournante. Bosch réserve la convection naturelle à un seul niveau et utilise la chaleur tournante pour cuire sur deux ou trois niveaux. L’ADEME cite d’ailleurs les fours à chaleur tournante parmi les appareils moins énergivores, pour cuire plusieurs plats en même temps. Prévoyez une plaque ou une grille par niveau, et surveillez chacune.

1. Choisissez la chaleur tournante : Bosch réserve la convection naturelle et ses modes éco à un seul niveau.
2. Placez les plaques aux niveaux de la notice : chez Bosch, 3 et 1 pour deux plaques, 5, 3 et 1 pour trois.
3. Retirez les accessoires inutilisés : selon Bosch, la cuisson est meilleure et le four consomme moins.
4. Surveillez chaque plaque : selon Bosch, des pâtisseries enfournées ensemble ne sont pas forcément prêtes en même temps.

Le nombre de niveaux annoncé varie selon les fours. Miele indique un ou deux niveaux pour sa chaleur tournante +. Bosch annonce trois niveaux pour son four HBG578ES7, Neff quatre pour CircoTherm sur le B57CR22N0.

Quel mode consomme le moins d’énergie ?

Sur les fiches consultées, c’est la chaleur tournante. Le règlement délégué (UE) n° 65/2014 impose de mesurer les deux modes sur un cycle normalisé. L’étiquette et la fiche du four affichent les deux valeurs en kWh. Sur quatre fours de 71 litres, l’écart va de 0,16 à 0,25 kWh par cycle.

Ces références servent d’exemple : elles ne signalent pas un four disponible chez Dray. L’indice d’efficacité énergétique du four se calcule, lui, sur le plus performant des deux modes.

Ces valeurs sont mesurées avec une charge normalisée trempée dans l’eau. Dans deux notices Bosch, la chaleur tournante est mesurée avec un mode économe, douce ou éco, sur un seul niveau et dans un four froid. Que Choisir mesure plutôt la consommation en conditions réelles d’utilisation.

L’ADEME estime à 133 kWh par an la consommation moyenne d’un four électrique de 64 litres. Bosch rappelle que cuire plusieurs plats en une fois économise de l’énergie. Comparez avec les autres appareils dans notre guide sur la consommation électrique des appareils de la maison, et apprenez à lire l’étiquette énergie de l’électroménager.

Que vérifier sur un four avant de l’acheter ?

Vérifiez d’abord que le four propose les deux modes, puis le nombre de niveaux et les accessoires fournis. La fiche du produit, prévue par le règlement européen, donne la consommation par cycle en mode conventionnel et en chaleur tournante. Sur un four d’exposition, demandez aussi la notice, qui contient les réglages de cuisson du modèle.

1. Lisez la liste des modes : convection naturelle, chaleur tournante, modes éco, gril ventilé.
2. Comparez les deux consommations par cycle entre fours de volume proche.
3. Prévoyez un support par niveau : la fiche du Bosch HBA534BR0 liste une grille et une lèchefrite.
4. Mesurez votre niche avant de venir.

Les cotes sont détaillées dans le guide dimensions d’encastrement d’un four. Pour le nettoyage, voyez notre comparatif four à pyrolyse ou à catalyse ; pour la vapeur, le guide four vapeur ou multifonction.

Où voir des fours à chaleur tournante en Île-de-France ?

Les magasins Dray d’Île-de-France exposent des fours Siemens, Neff, Miele et Scholtes, selon les arrivages. Devant un four exposé, repérez les deux modes sur le bandeau et comptez ses niveaux. Le magasin de Pierrelaye (95) ouvre tous les jours, de 10 h à 19 h. Un appel au 01 39 78 08 00 vous indique les fours arrivés.

Pour comparer les modes de cuisson sur place, rendez-vous au magasin Dray de Pierrelaye, au magasin Dray de Boulogne-Billancourt ou au magasin Dray de Vélizy-Villacoublay. Pour Vélizy, demandez les horaires par téléphone avant de partir. Dray promet « de nouveaux arrivages chaque semaine » : la sélection de fours encastrables donne un premier aperçu des marques.

Acheté chez un professionnel, un four d’exposition ou de fin de série reste couvert par la garantie légale de conformité de 2 ans.